Zutaten:
1 Fleischente von ca. 1800 g
Pfeffer, Salz, Ingwerpulver
Füllung:
250 g mageres Rinderhack
Entenleber
1 Ei
50 g Pistazienkerne
50 g Weckmehl
2 Esslöffel Portwein
1 Teel. Rum
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver
Soße:
1/8 I Wasser
1 Teel. Mehl
2 Esslöffel Portwein
Zubereitung:
Ente ausnehmen, waschen und gut abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver von innen und außen einreiben. Entenleber in der Edelstahleinheit, 16 cm von beiden Seiten hellbraun braten. Abkühlen lassen und sehr fein hacken. Pistazienkerne ebenfalls fein hacken. Das Rinderhack mit Ei, Weckmehl, Entenleber, Pistazienkernen, Portwein und Rum zu einem festen Teig verarbeiten Mit Salz, Pfeffer und Ingwer kräftig abschmecken. Die Masse in die Ente füllen und zunähen. Flügel und Keulen andrücken und festbinden. Edelstahleinheit, oval, bis zur Zischprobe vorheizen und die Ente darin von allen Seiten gut anbräunen. Deckel auflegen, auf kleinste Energiestufe schalten und die Ente insgesamt ca. 90 Min. garen. Nach der Hälfte der Zeit umwenden, Die fertige Ente tranchieren, die Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden. Beides auf der ovalen Edelstahlservierplatte, 24 cm, anrichten und warm stellen. Zur Soße den Bratenfond entfetten, wenig heißes Wasser hinzufugen, aufkochen lassen und mit Mehl binden. Mit 2 EßI. Portwein verfeinern und mit Pfeffer, Salz und Ingwer pikant abschmecken.